Spécialités végétales
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Truffe d'automne (Tuber uncinatum)
La truffe d'automne, à la chair brune et au parfum de noisette.
Tuber uncinatum est la truffe d'automne, proche de la truffe d'été mais plus aromatique. Sa chair, de couleur noisette à brun chocolat, est marbrée de veines claires. Son parfum, à la fois boisé et noisetté, s'exprime bien à cru comme dans les préparations tièdes. Elle se lamelle ou se râpe au dernier moment, sur des plats simples qui la mettent en valeur.
- Disponibilité
- Pleine saison : septembre → octobre
- Saveur
- noisette, boisée, légèrement épicée
En cuisine
- Râpée sur des pâtes fraîches ou une purée
- En lamelles sur un risotto ou des œufs
- Dans un beurre ou une huile aromatisée
Origines, calibres et conditionnements varient selon les saisons : notre équipe commerciale vous confirme la disponibilité du moment.
Saisons et origines
- Début de saison
- Pleine saison
- Fin de saison
- Disponible mais rare
| Origine | Janv | Févr | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Disponibilité |
Calendrier indicatif établi d’après nos ventes des deux dernières années. Notre équipe commerciale vous confirme la disponibilité du moment.
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