Spécialités végétales
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Truffe noire (Tuber melanosporum)
La grande truffe noire d'hiver, au parfum puissant et profond.
Tuber melanosporum est la truffe noire d'hiver, la plus recherchée des cuisines gastronomiques. Sa chair, noire à reflets violacés, est veinée de fines marbrures blanches. Son parfum intense, à la fois boisé, terreux et légèrement sucré, se diffuse dans les corps gras et les préparations chaudes. Elle se râpe ou se lamelle au dernier moment pour préserver son arôme.
- Disponibilité
- Pleine saison : décembre → mars
- Saveur
- boisée, terreuse, intense et profonde
En cuisine
- Râpée sur des œufs brouillés ou une omelette
- En lamelles sur des pâtes fraîches ou un risotto
- Glissée sous la peau d'une volaille rôtie
Origines, calibres et conditionnements varient selon les saisons : notre équipe commerciale vous confirme la disponibilité du moment.
Saisons et origines
- Début de saison
- Pleine saison
- Fin de saison
- Disponible mais rare
| Origine | Janv | Févr | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Disponibilité |
Calendrier indicatif établi d’après nos ventes des deux dernières années. Notre équipe commerciale vous confirme la disponibilité du moment.
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